Lagostas ao Spaghettini na Manteiga, Tomate e Tomilho

Preparação

• Antes de mais nada eu coloco uns 3 litros de água para ferver. Corto as caudas de lagostinhas ao meio na longitudinal, tempero com pouquinho de sal e noz moscada ralada na hora. Deixo descansar sob refrigeração.
• Descasco e pico os tomates e reservo.
  Pico os dentes de alho em cubinhos bem pequenos e reservo.
  Coloco um tanto de azeite com um pouco de manteiga numa sartén e douro o alho. Retiro num papel absorvente e mantenho o azeite saborizado para saltear as caudas de lagostinhas.
  Coloco sal e um traço de azeite na água que já levantou fervura e coloco o spaghettini para cozinhar, o que vai levar cerca de 8 minutos.
• Enquanto isso começo a saltear as caudas. Acrescento mais azeite se necessário.
  Primeiro com o lado da carne virado para baixo.
  Depois com as cascas viradas para baixo. Aproveito para adicionar a última porção de sal.
  Tudo isso leva aproximadamente o tempo de cozimento do spaghettini, ou seja, uns 8 minutos. Retiro as caudas e reservo aquecidas.
• Na mesma sartén, rapidamente, entro com manteiga e um pouco mais de azeite, os tomates e o tomilho. Aqueço bem, escorro o spaghettini e adiciono na sartén. Misturo bem e monto os pratos.
  Uma boa porção de spaghettini, duas metades de caudas invertidas. Finalizo com uma pulverizada de poeira de salsinha e um traço final de um bom azeite extra virgem de oliva. Para quem gosta, um pouquinho daquele alho douradinho que saborizou o azeite para saltear as caudas de lagostinhas.
• O pulo do Chef: Para os que gostam de pimenta do reino, pode substituir a noz moscada. Não aconselho, mas pode. As caudas de lagostinhas, assim como tantos outros frutos do mar, não podem ser muito salteadas, pois viram "borrachas". Esse spaghettini pode ser substituído por outro tipo de massa, um gnocchi de semolina ou batata, um risotto de aspargos ou alcachofra... deixe a imaginação voar!!!