Nhoque de mandioquinha na manteiga e molho de tomate e calabresa

Preparação

• Lave a mandioquinha e os tomates.
  Embale cada mandioquinha com papel alumínio.
  Leve ao forno por 1 (uma) hora a 180/200 graus.
• Retire o olho de cada tomate deixando um buraco mais ou menos fundo.
  No buraco que você fez no tomate coloque um punhadinho de alecrim, um de tomilho e um fio de azeite.
  Embale cada tomate em papel alumínio.
• Retire a mandioquinha, e descasque ainda quente com a ajuda de um guardanapo para não queimar as mãos, passe no espremedor duas vezes, reserve. Espere esfriar e leve à geladeira / frigorífico.
• Leve os tomates ao forno por 1 (uma) hora a 180/200 graus.
• Retire a mandioquinha da geladeira, em uma bancada higienizada, coloque farinha de trigo, parmesão, a mandioquinha e uma pitada de sal. Amasse bem até que não fique quebrando.
• Comece a rolar até ficar uma tira comprida, em seguida corte em pequenos pedaços para formar os nhoques. Reserve e leve à geladeira / frigorífico em uma forma untada com farinha.
  Retire os tomates do forno, e tire do papel alumínio.
• Em uma panela coloque um fio de azeite e a cebola, quando ela começar a suar coloque o alho, coloque a calabresa picada em cubinhos bem pequenos, deixe fritar.
  Coloque os tomates, pimenta do reino, acerte o sal e misture bem, quando o molho estiver encorpado, desligue o fogo e reserve.
• Em uma frigideira coloque uma colher de sopa de manteiga, coloque o nhoque e deixe dourar de todos os lados (dica: doure em fogo alto para ser rápido mas não coloque muitos, fica difícil de controlar e alguns acabarão queimando, sempre que colocar uma nova quantidade de nhoque coloque mais manteiga), retire e reserve.
• Aqueça o molho se necessário.
  Monte o prato, coloque uma colher do molho no centro do prato, formando uma cama, coloque alguns nhoques por cima, coloque o queijo parmesão ralado na hora e folhas de manjericão. Finalize com um fio de azeite, sirva em seguida.