Pastéis de rúcula, tomate e parmesão.

Ingredientes

• (serve cerca de 6 pastéis, dependendo do tamanho)
• receita adaptada daqui

Massa:

• 2 cups (250ml) de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento biológico
• 1 pitada de sal
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 gema
• 1/2 cup de leite magro

Recheio:

• 1 molho de rúcula limpa e cortada em juliana larga
• 2 tomates de rama picados em cubos
• 30g de parmesão ralado na altura
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• sal
• pimenta preta moída na altura
• 3 colheres de sopa de chá preto pronto

Preparação

• Começar por preparar a massa peneirando a farinha com o fermento e o sal. Juntar a gema mexendo sempre, seguida das colheres de azeite e do leite.
  
  Envolver bem e sove a massa durante cerca de 10m [cá em casa só a maltratei durante 8m e chegou na mesma que já estava a ficar com calores e a petiscar demasiada massa crua). Deixar repousar pelo menos meia hora tapado com um pano.
  
  Não espreitar: o Diabo entra e a massa não cresce, como diria a minha avó. Entretanto preparar o recheio cortando a rúcula e juntando-a ao tomate picado num escorredor. Regar com o sumo de limão, polvilhar com sal e pimenta preta e deixar repousar pelo menos 15m [cá repousou mais porque eu entretanto aproveitei para ir limpar a casa de banho, tal como a massa esteve mais de 1 hora a levedar...].
  
  Cortar a massa em círculos largos, rechear com a mistura de rúcula e tomate, polvilhar com quejo ralado e dobrar, fechando com um garfo. Pincelar com o chá preto e levar a forno a 180º cerca de 20m até dourar.
  
  * não deixar as empadas no forno muito tempo para que a massa não seque e fique mais grossa; mal cozidas as empadas ficam mais saborosas, na minha opinião!

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