Para as almôndegas: Colocar numa tigela a soja já demolhada e muito bem escorrida.
Juntar então os restantes ingredientes: a salsa e coentros picados, o alho e cebola picados finamente, o pão ralado e a farinha integral. Mexer muito bem.
Temperar de sal, pimenta e noz moscada, e juntar também as raspas de limão. Adicionar agora os dois ovos e mexer até formar uma pasta.
Deixar repousar no frigorífico cerca de meia hora.
Depois de repousar formem bolas com a mistura e passem depois por pão ralado.
Para o molho de tomate: Colocar todos os ingredientes e temperos à excepção dos cogumelos e deixar cozinhar bem.
Retirar a folha de louro e triturar tudo. Juntar então os cogumelos já demolhados e escorridos.
Para finalizar colocar as almôndegas com cuidado no molho e deixar cozinhar durante alguns minutos, não mexendo, apenas agitando o tacho, para as almôndegas não se desfazerem.
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