Almôndegas de soja com molho de tomate e cogumelos

Ingredientes

Para as almôndegas:

• 1 malga de soja granulada demolhada e bem escorrida
• 3 colheres de sopa de salsa e coentros picados
• 1 dente de alho picado
• 1/2 cebola picada finamente
• 1/2 chávena de pão ralado + pão ralado q.b. para as envolver
• 2 colheres de sopa de farinha integral
• 2 ovos
• raspa de 1/2 limão
• sal, pimenta e noz moscada q.b.

Para o molho de tomate e cogumelos:

• 10 tomates chucha bem maduros
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1/4 de pimento vermelho
• azeite, sal e pimenta q.b.
• 1 embalagem de cogumelos secos shiitake (15 g) demolhados e escorridos

Preparação

• Para as almôndegas:
  Colocar numa tigela a soja já demolhada e muito bem escorrida.
• Juntar então os restantes ingredientes: a salsa e coentros picados, o alho e cebola picados finamente, o pão ralado e a farinha integral. Mexer muito bem.
• Temperar de sal, pimenta e noz moscada, e juntar também as raspas de limão. Adicionar agora os dois ovos e mexer até formar uma pasta.
• Deixar repousar no frigorífico cerca de meia hora.
• Depois de repousar formem bolas com a mistura e passem depois por pão ralado.
• Para o molho de tomate:
  Colocar todos os ingredientes e temperos à excepção dos cogumelos e deixar cozinhar bem.
• Retirar a folha de louro e triturar tudo. Juntar então os cogumelos já demolhados e escorridos.
• Para finalizar colocar as almôndegas com cuidado no molho e deixar cozinhar durante alguns minutos, não mexendo, apenas agitando o tacho, para as almôndegas não se desfazerem.
• Acompanhar com massa cozida.

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