Preparação

Lave a acelga. Deixe-a inteira, ou solte as folhas, ou corte em pedaços. Eu preferí soltar as folhas para depois poder enrolá-las em forma de rocambole.
Esfregue 1 xícara de sal por toda a acelga, inclusive no meio das folhas e deixe curtindo durante a noite.
No dia seguinte, lave a acelga e aperte para remover a água. Dissolva o amido de milho na água e leve ao fogo até formar uma calda não muito grossa. Deixe esfriar.
Esmague as pimentas e os alhos e rale o gengibre. Incorpore essa mistura à calda de amido. Acrescente a páprica picante, o sal, o adoçante e a cebolinha e misture bem.
Passe toda a mistura nas folhas de acelga generosamente, e enrole?as em forma de rocambole, na quantidade e tamanho desejados. Coloque num pote fechado e deixe em ambiente de fresco para frio por 24 horas (não pode ser ambiente quente, caso contrário pode azedar), para fermentar. Se não tiver pressa, deixe assim por 2 dias.
Após a fermentação, elimine o excesso de líquido que se formou e opcionalmente regue com óleo de gergelim e salpique com as sementes de gergelim pretas.
Conserve em pote fechado na geladeira e vá fatiando os rocamboles conforme a necessidade.