Lave bem e descasque as batatas. Corte-as em rodelas nem finas nem grossas e leve-as para cozinhar por uns 10 minutos em água já fervente e com uma pitadinha bem pequena de sal só mesmo para realçar o sabor doce da batata. Escorra a batata e reserve.
Dessalgue a carne seca deixando-a de molho em água e trocando-a de duas em duas horas por umas três vezes. Pique-a em pedacinhos ou a desfie.
Aqueça, em uma panela, o azeite/óleo e doure metade da cebola e o alho, em seguida junte a carne seca picada ou desfiada, refogue bem, acerte o sal, se necessário, desligue o fogo e reserve.
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