Merendeiras de batata doce

Ingredientes

• 2 kg de batata doce
• 1 kg de farinha
• 700 g de açúcar branco
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• 1 colher de sobremesa  cheia de canela
• 1 ovo
• 300 g de miolo de noz
• 150 g de sultanas
• Outros frutos secos, a gosto.
• Raspa de 1 limão
• Sal q.b.