Merendeiras de batata doce

Ingredientes

• 2 kg de batata doce
• 1 kg de farinha
• 700 g de açúcar branco
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• 1 colher de sobremesa cheia de canela
• 1 ovo
• 300 g de miolo de noz
• 150 g de sultanas
• Outros frutos secos, a gosto.
• Raspa de 1 limão
• Sal q.b.

Preparação

• Coza as batatas, sem pele, mas carregue no sal. Escorra as batatas e esmague-as com um garfo grande.
• Misture a farinha com o fermento e a canela e adicione às batatas, juntamente com o açúcar e a raspa de limão, e depois o ovo batido, tendendo a massa. Junte mais farinha se precisar. Incorpore todos os frutos secos - nozes, sultanas e outros que queira.
• Aqueça o forno a 160 ºC. Prepare um tabuleiro com papel vegetal e alguma farinha. Faça bolas de massa, do tamanho de um ovo grande e espalme-as um pouco no tabuleiro.
• Devem ficar com um ar rústico. Leve ao forno até terem uma boa cor tostada. Faça vários tabuleiros - deve ficar com umas 40 minutros.

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