Depois de amanhados e bem limpos, dispõem-se os carapaus num recipiente em camadas alternadas de sal. Deixam-se ficar assim de um dia para o outro.
Põe-se uma panela com água ao lume. Quando levantar fervura, juntam-se os carapaus depois de passados por água, para tirar o sal, deixando cozer. Cozem-se as batatas-doces em água e sal.
Após a cozedura colocam-se os carapaus em água fria para permitir tirar toda a pele, sem se partirem, bem como algumas espinhas que estejam a vista.
Colocam-se os carapaus numa travessa, temperam-se com azeite e vinagre a gosto. Por fim, cobrem-se com alho picado, cebola às rodelas e salsa picada.
Acompanha-se com as batatas-doces cozidas cortadas às rodelas.
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