Feijoada vermelha

Ingredientes

• 4 kg de feijão
• 1kg de dobradinha
• 10 paios
• 3 linguiças calabresas
• 3 linguiças portuguesas
• 1kg de patinho
• 1kg de carne seca
• 1kg de lombo salgado
• 1kg de costelinha defumada
• meio quilo de linguiça suina fina
• meio quilo de linguiça de frango
• meio quilo de bacon picadinho
• 4 cebolas picadas
• 2 cabeças de alho picadas
• 8 folhas de louro

Preparação

• Dois dias antes colocar as carnes salgadas de molho em água fria, trocando a água pelo menos duas vezes ao dia
• No dia cozinhar a dobradinha em panela de pressão por 1 hora, após este tempo lavar bem em água corrente e acrescentar 1/2 copo de vinagre branco
  Reservar
• Levar para uma panela grande o feijão, o louro e todas as carnes cortadas em pedaços médios (as carnes mais duras podem ser pré-cozidas em panela de pressão lombo e carne seca) e deixar cozinhar o tempo necessário até o feijão estar macio e o caldo grosso (este feijão não demora muito a cozinhar).
• Para o tempero, em uma frigideira grande e funda frite o bacon cortado em cubinhos em sua propria gordura, acrescente a cebola e quando estiver começando a dourar acrescente o alho e deixe tudo dourar
  Juntar ao feijão já cozido, aproveitando inclusive o queimadinho que fica no fundo da frigideira, passando um pouquinho de água
  Não precisa acrescentar sal, pois o resto de sal das carnes é suficiente.
  Servir com couve cortada bem fininha, assustada em frigideira, com alho e óleo; farofa de cebola; laranja e arroz branco.

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