Estufado de Abóbora e Feijão Encarnado

Preparação

• Colocar a cebola picada num tacho grande sobre lume médio-baixo. Adicionar 1-2 colheres de sopa de água (ou caldo de legumes caseiro ou azeite) e cozinhar durante cerca de 5 minutos ou até a cebola ficar transparente, mexendo frequentemente e adicionando mais água sempre que secar.
• Adicionar o alho e o gengibre picados e continuar a cozinhar por mais 2-3 minutos ou até ficar dourado.
  Adicionar o garam massala e o turmérico e mexer para envolver. Cozinhar durante cerca de 2 minutos, mexendo sempre.
• Adicionar o tomate cortado aos cubos, mexer para envolver e deixar cozinhar durante cerca de 10 minutos em lume baixo. O tomate vai começar a libertar os seus sucos e a reduzir.
• Quando o tomate já estiver tenro e tiver reduzido ligeiramente, adicionar os cubos de abóbora. Mexer para incorporar e deixar cozinhar durante cerca de 3-4 minutos, mexendo frequentemente.
• Adicionar a água ou o caldo de legumes caseiro, tapar o tacho e deixar cozinhar durante cerca de 20 minutos ou até a abóbora ficar tenra mas não demasiado desfeita, mexendo ocasionalmente.
• Adicionar os bróculos e o feijão escorrido. Mexer para envolver e voltar a tapar o tacho. Deixar cozinhar durante cerca de 5-7 minutos, ou até os bróculos ficarem tenros mas não demasiado cozidos.
• Destapar o tacho, temperar a gosto com flor de sal e pimenta preta se desejado e incorporar os coentros frescos. Deixar apurar por mais 1-2 minutos e retirar do lume. Servir sobre arroz integral e polvilhar com mais coentros frescos. Desfrutar!