Coza o esparguete em bastante água, temperada com sal Quando estiver cozido mas ainda rijinho deite-lhe 1 copo de água fria para travar a fervura e em seguida escorra-o num passador ou escorredor.
Retire o courato do bacon e corte-o em pequenos cubos. Numa frigideira ou num tachinho, leve ao lume a alourar os cubos de bacon em metade da manteiga, mexendo para que alourem por igual.
Depois de louros, junte as Natas , deixe levantar fervura e retire do lume.
Bata os ovos numa tigela, junte-lhes o queijo ralado, o bacon e as natas, a salsa picada, misture bem e tempere com sal e pimenta.
Deite a restante manteiga no tacho onde cozeu o esparguete e leve ao lume a derreter e aquecer um pouco, junte o esparguete escorrido, mexa e, quando estiver quente, junte a mistura dos ovos batidos, e, sempre sobre o lume, vá mexendo até mais ou menos passado, a seu gosto.
Sirva quente, acompanhado de uma salada verde.
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