Esparguete à bolonhesa

Name: Esparguete à bolonhesa
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Pt
Ingredients: Esparguete q.b.; Carne de vaca picada; Cebola, alho, azeite, pimenta preta, sal, caldo knorr de carne, salsa picada miudinha; Polpa de tomate ou tomate maduro; Vinho branco; Folhas de loureiro; Queijo ralado para polvilhar

Prato Principal

Médio

35 min

Mais um prato de simples confecção. O Esparguete à Bolonhesa é um verdadeiro clássico das mesas portuguesas e de inspiração italiana, perfeito para refeições práticas e cheias de sabor. Feito com um molho rico à base de carne moída, tomate, cebola, alho e ervas aromáticas, este prato conquista pela simplicidade e conforto que oferece em cada garfada. A massa bem cozida envolve-se no molho encorpado, criando uma combinação irresistível que agrada a todas as idades. Ideal tanto para o dia a dia como para um jantar mais especial, pode ser servido com queijo ralado, pão de alho ou uma salada verde leve. É também uma excelente receita para preparar em maior quantidade e conservar ou congelar. Seja numa versão tradicional ou adaptada para vegetarianos, o esparguete à bolonhesa é sempre sinónimo de refeição caseira e reconfortante.

Ingredientes

Esparguete q.b.
Carne de vaca picada
Cebola, alho, azeite, pimenta preta, sal, caldo knorr de carne, salsa picada miudinha
Polpa de tomate ou tomate maduro
Vinho branco
Folhas de loureiro
Queijo ralado para polvilhar

Preparação

Preparação15 min

Cozedura20 min

Num tacho pique uma cebola, um dente de alho, coloque azeite e leve a refogar.

Quando a cebola estiver loura junte a carne picada, 2 folhas de loureiro e um copo de vinho branco e mexa.

Deixe estufar lentamente, acrescentando água aos poucos.

Junte a polpa de tomate (+/- 200 ml), o caldo de carne, e pimenta preta a gosto.

Assim que estiver tenra, rectifique o tempero com sal e coloque um pouco de salsa picada finamente.

Convém ficar com um pouco de calda.

Coza a esparguete em água temperada com sal, e assim que estiver cozida (+/- 12/15 minutos) escorra-a e coloque numa travessa. Disponha a carne por cima e polvilhe com queijo ralado (eu não pus).
Quando a cebola estiver loura junte a carne picada, 2 folhas de loureiro e um copo de vinho branco e mexa.
Deixe estufar lentamente, acrescentando água aos poucos.
Junte a polpa de tomate (+/- 200 ml), o caldo de carne, e pimenta preta a gosto.
Assim que estiver tenra, rectifique o tempero com sal e coloque um pouco de salsa picada finamente.
Convém ficar com um pouco de calda.
Coza a esparguete em água temperada com sal, e assim que estiver cozida (+/- 12/15 minutos) escorra-a e coloque numa travessa. Disponha a carne por cima e polvilhe com queijo ralado (eu não pus).

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Dicas e Conselhos

Qual é a melhor carne para fazer molho à bolonhesa?

A carne mais indicada para um bom molho à bolonhesa é a carne moída de vaca, com um pouco de gordura (como o acém ou patinho). Isso garante sabor e suculência. Algumas versões combinam carne de vaca e porco para intensificar o sabor e dar mais maciez ao molho. Se quiser algo mais leve, pode usar carne de frango ou peru, mas o resultado será menos encorpado. O segredo está em dourar bem a carne antes de adicionar os líquidos, para realçar os sabores e criar um fundo saboroso.

Quanto tempo o molho à bolonhesa deve cozinhar?

Para um molho à bolonhesa autêntico e bem apurado, o ideal é deixá-lo cozinhar por pelo menos 1 hora em lume brando. Se tiver tempo, deixar até 2 horas faz toda a diferença: o molho reduz, os sabores se intensificam e a carne fica mais macia. Evite pressa — o molho rápido perde a profundidade de sabor típica da receita tradicional italiana. Durante o cozimento, vá mexendo de vez em quando e ajuste os líquidos com um pouco de água ou caldo, se necessário.

Posso congelar o molho à bolonhesa?

Sim, o molho à bolonhesa congela muito bem e até melhora em sabor após alguns dias. Espere arrefecer completamente, coloque em recipientes herméticos ou sacos próprios para congelamento e guarde no congelador por até 3 meses. Para usar, descongele no frigorífico ou diretamente no tacho, em lume baixo. É uma excelente solução para adiantar refeições: basta cozer o esparguete na hora e juntar o molho reaquecido. Congele em porções individuais para facilitar o uso no dia a dia.

Como evitar que o esparguete fique colado?

Para evitar que o esparguete fique colado, use bastante água fervente e mexa nos primeiros minutos de cozedura. Siga a proporção de cerca de 1 litro de água para cada 100 g de massa. Adicionar sal grosso é essencial, mas não é necessário óleo — mexer é o que realmente impede que a massa grude. Cozinhe até ficar "al dente" e escorra bem. Se não for servir imediatamente, pode passar por água fria e adicionar um fio de azeite para evitar que cole.

Qual o melhor acompanhamento para esparguete à bolonhesa?

O esparguete à bolonhesa já é uma refeição completa, mas pode ser servido com pão de alho, uma salada verde simples ou legumes salteados. Se quiser impressionar, um toque de queijo parmesão ralado na hora faz toda a diferença. Também é comum acompanhar com um vinho tinto leve, como um Chianti ou um Pinot Noir. Evite acompanhamentos pesados, já que o molho à bolonhesa é rico e encorpado por si só — o ideal é equilibrar com algo leve e fresco.

É possível fazer bolonhesa vegetariana?

Sim, e existem ótimas versões vegetarianas do molho à bolonhesa. Pode substituir a carne por lentilhas cozidas, proteína de soja texturizada, cogumelos picados ou uma mistura de vegetais ralados como cenoura, curgete e aipo. O segredo está em refogar bem para criar um sabor profundo e usar os mesmos temperos tradicionais: alho, cebola, tomate, vinho e ervas. Essa alternativa é mais leve, saudável e perfeita para quem quer reduzir o consumo de carne sem abrir mão de uma boa massa.