Escondidinho de Carne Seca com Baroa

Preparação

• A carne deve ficar de molho em água de um dia para o outro para tirar o excesso de sal. Nesse período a água deve ser trocada 2 a 3 vezes.
  Numa panela de pressão colocar água, a carne, louro e temperos a gosto. Usei também um pouco de ervas de provence, de um daqueles potinhos que coloquei nesse post. Quando a panela começar a apitar contar mais 20 minutos. A carne deve ser limpa antes de ferver, deixando sem gordura.
  Enquanto ferve, colocar a baroa para ferver em uma panela. Quando estiver macia, colocar num processador ou liquidificador para virar um purê. Eu bati bastante pois não sou fã dos pedacinhos de aipim no escondidinho, mas isso acaba deixando o creme menos consistente também, eu gosto assim. Colocar esse purê em uma panela junto com o creme de leite, duas colheres de sopa de mussarela (a outra colher de sopa guardar para decorar os potinhos), sal e pimenta do reino. Mexer até ficar homogêneo. Reservar.
  Quando a carne estiver pronta, desfiar com um garfo. Em uma frigideira, dourar a cebola com a manteiga. Colocar a carne, a salsinha e pimenta e refogar tudo. Não colocar sal pois apesar de ficar de molho a carne continua salgada (é bom provar para chegar no ponto ideal).
  Colocar a carne no fundo de potinhos e cobrir com o creme de baroa. Decorar com o queijo e levar ao forno para gratinar.