Dobrada à moda do Porto

Preparação

• Lave bem as tripas com água e sal.
• Leve as tripas e a orelha a cozer num tacho com água e sal. Depois de cozido corte ambos em pedaços pequenos e reserve o caldo.
• Corte e descasque as cebolas e as cenouras.
• Corte o chouriço em rodelas e o bacon em tiras.
• Num tacho deite um fio de azeite e aloure a cebola. Junte a polpa de tomate e deixe cozinhar em lume brando.
• Acrescente o chouriço e o bacon e depois as carnes. Deixe ganhar cor e acrescente até um pouco acima do tacho, o caldo de cozedura da carne.
• Deixe ferve e acrescente a couve lombarda cortada em juliana,. bem como as cenouras. Por fim acrescente o feijão e deixe acabar de cozer.