Numa tigela, coloque o grão-de-bico, cubra com água e deixe descansar de um dia para o outro. Coloque o grão-de-bico e a água na panela de pressão, cubra com mais água se necessário e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até ficar macio.
Escorra e reserve o grão-de-bico e o caldo de cozimento. Numa panela, coloque o azeite e leve ao fogo para aquecer. Acrescente a cebola e o alho, e deixe dourar levemente.
Junte o pimentão e cozinhe em fogo médio por cerca de 2 minutos, ou até começar a murchar. Retire do fogo e deixe esfriar. No processador de alimentos ou no liquidificador, coloque o refogado, junte o grão-de-bico, 4 colheres (sopa) do caldo de cozimento e bata até formar um purê.
Desligue o processador, acrescente o tomate picado e misture bem com uma colher. Tempere com o Sazón e com sal e pimenta a gosto, junte a mostarda e misture até que fique homogêneo. Sirva frio.
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