Falafel de lentilhas (vegana)

Para o falafel:

• 1 kg de lentilhas
• 1 colher (sopa) de canela em pó
• 3 colheres (sopa) de gergelim
• 1 colher (sopa) de chili seco
• 2 colheres (sopa) de coentro em grão moído na hora
• 2 cebolas grandes picadas
• 2 colheres (sopa) de alho picado
• 3 colheres (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 2 ramos de salsinha
• 1 ramo de coentro fresco

Para o molho:

• 1 xícara de tahine
• 1 xícara de água
• 1/2 xícara de suco de limão
• 3 dentes de alho
• Sal a gosto