Crostini ai fegatini*

Name: Crostini ai fegatini*
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 300 g de presunto cru em fatias de espessura média; Pão tipo italiano em fatias; Cebola pequena, ralada; Duas colheres de sopa de alcaparras; Um copo de vinho branco seco; 150 g de manteiga; Seis filés de anchovas; 700 g de fígado de galinha; Folhas de sálvia; Mescla de pimentas em grão (preta, rosa e branca) piladas e moídas na hora; Sal a gosto

Prato Principal

Muito Fácil

1 h 10 m

Um prato que concília e rapidamente preparar.

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Cozido espanhol

Preparação

Preparação30 min

Cozedura40 min

Retire a manteiga da geladeira e deixe-a em temperatura ambiente.
Limpe bem os fígados retirando toda a gordura contida nas fibras brancas, lave-os cuidadosamente. Refogue em fogo baixo a cebola na manteiga, quando estiver dourada acrescente os fígados ainda inteiros e deixe-os cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos mexendo sempre para que refoguem por igual.
Junte o vinho branco, aumente o fogo e continue mexendo até que todo o líquido se evapore. Acerte o sal e a pimenta. Deixe amornar e acrescente, os filés de anchovas picados, as alcaparras lavadas e picadas finamente e as folhas de sálvia também picadas.
Misture tudo muito bem com uma colher de pau, comprimindo os pedaços de fígado já cozidos de modo a conseguir uma pasta espêssa e homogênea, se for necessário passe todo o conteúdo por um mixer.
Coloque aos poucos mais algumas lâminas finas de manteiga, misture bem . Confira novamente o sal e a pimenta e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Passe manteiga nos dois lados das fatias de pão e leve-as ao forno para que dourem. Quando prontas, espalhe uma camada generosa da pasta de fígado ainda morna sobre cada uma delas, cubra com uma fatia de presunto cru e sirva.