Crostini ai fegatini*

Ingredientes

• 300 g de presunto cru em fatias de espessura média
• Pão tipo italiano em fatias
• Cebola pequena, ralada
• Duas colheres de sopa de alcaparras
• Um copo de vinho branco seco
• 150 g de manteiga
• Seis filés de anchovas
• 700 g de fígado de galinha
• Folhas de sálvia
• Mescla de pimentas em grão (preta, rosa e branca) piladas e moídas na hora
• Sal a gosto

Preparação

• Retire a manteiga da geladeira e deixe-a em temperatura ambiente.
• Limpe bem os fígados retirando toda a gordura contida nas fibras brancas, lave-os cuidadosamente. Refogue em fogo baixo a cebola na manteiga, quando estiver dourada acrescente os fígados ainda inteiros e deixe-os cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos mexendo sempre para que refoguem por igual.
• Junte o vinho branco, aumente o fogo e continue mexendo até que todo o líquido se evapore. Acerte o sal e a pimenta. Deixe amornar e acrescente, os filés de anchovas picados, as alcaparras lavadas e picadas finamente e as folhas de sálvia também picadas.
• Misture tudo muito bem com uma colher de pau, comprimindo os pedaços de fígado já cozidos de modo a conseguir uma pasta espêssa e homogênea, se for necessário passe todo o conteúdo por um mixer.
• Coloque aos poucos mais algumas lâminas finas de manteiga, misture bem . Confira novamente o sal e a pimenta e deixe esfriar em temperatura ambiente.
• Passe manteiga nos dois lados das fatias de pão e leve-as ao forno para que dourem. Quando prontas, espalhe uma camada generosa da pasta de fígado ainda morna sobre cada uma delas, cubra com uma fatia de presunto cru e sirva.

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