Faz-se um estrugido com o azeite, a cebola, o chouriço.
Depois da cebola estar alourada, junta-se um pouco da água que vamos utilizar para cozer o arroz, a folha do louro e tempera-se com sal. Deixa-se ferver uns minutos.
De seguida junta-se o resto da água e deixa-se levantar fervura. Transfere-se tudo para a caçarola e acrescenta-se o arroz. Leva-se ao forno até cozer.
Os legumes com crosta de broa: Coloca-se num tacho o azeite e a cebola. Aloura-se ligeiramente. Junta-se os cogumelos e as ervilhas, tempera-se com pimenta e um pouco de sal e deixa-se apurar.
Transfere-se para um tabuleiro, polvilha-se com o miolo de broa e leva-se ao forno a tostar um pouco.
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