Costela de boi à perfeição

Name: Costela de boi à perfeição
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 1 peça de costela, do centro, onde há oito fileiras de ossos cobertos pelo matanbre; pimenta do reino moída na hora; um punhado de tomilho limão; um punhado de alecrim; 3 cenouras cortadas em pedaços grandes; 4 cebolas cortadas em pedaços grandes; 2 talos de salsão; ramos de alecrim; 1 copo de vinho tinto seco; água quente o suficiente para cobrir a carne; 1 cabeça de alho, com os dentes soltos, mas com a casca; azeite de oliva

Prato Principal

Muito Fácil

45 min

Receitas semelhantes

Pot-au-feu, o cozido de carne dos franceses

Preparação

Preparação20 min

Cozedura25 min

Com uma faca bastante afiada faça cortes transversais na peça, fundos, de ponta a ponta.
Besunto a carne com azeite oliva deixando penetrar bem nos cortes. Massageia a peça com a pimenta e o sal, inclusive na parte do osso- Faça o mesmo com as ervas.
Deixe descansar na geladeira por 2 horas. Aqueça uma panela de ferro, de bordas altas, que comporte a peça toda e acrescente azeite. Sele, em fogo alto, a carne de ambos os lados até ficar totalmente dourada.
Coloque a cebola cortada, a cenoura e o salsão. Deixe fritar por cerca de 3 minutos. Acrescente o vinho e cubra a carne com água quente. Mergulhe os ramos de alecrim e os dentes de alho. Cubra com papel alumínio, vedando bem.
O processo é delicado, já que a panela vai estar bastante quente. Coloque para assar em fogo médio por 2h30. Retire para verificar o ponto. Nesta etapa os ossos já se soltaram.
Então, com a ajuda de uma faca, remova-os e retorne para o forno por mais 30 minutos. Retire os pedaços de carne e reserve. Coe o caldo apertando bem os ingredientes para que o sumo dos ingredientes seja bem extraído.
Coloque o caldo peneirado em panela e, em fogo baixo, deixe reduzir até 50% do volume. Para finalizar o caldo, antes de servir coloque uma colher de manteiga que proporcionará um brilho incrível.