Petitchef

Makis de salmão defumado e abacate (clássico e Califórnia)

Prato Principal
6 porções
30 min
1 hora
10 min
Médio
Aprenda passo a passo a realizar esses makis clássicos e Califórnia. Graças a nossa receita detalhada e ilustrada com fotos, descubra todos os conselhos e técnicas. De bônus temos o nosso vídeo que mostra como preparar perfeitamente os makis. O recheio pode ser variado, salmão, atum, abacate. Ficou com água na boca? Nós também. Segue então a receita perfeita dos makis:

Ingredientes

Número de doses: 6

Arroz (modo sushi) :

400 gr de arroz redondo (arborio)

água (para lavar o arroz retirando o amido)

700 ml água (para cozimento)


Preparação do vinagre :

70 ml vinagre de arroz

8 gr sal

40 gr açúcar


Makis :

5 folhas de alga Nori

1 tigela de água


Recheio :

220 gr de salmão fumado (defumado)

220 gr de abacate (cerca de 1 e meio)

Materiais

Filme plástico
Esteira de sushi (opcional)
Uma forma (para arrefecer/esfriar o arroz)
1 faca afiada

Preparação

  • Passo 1 - Makis de salmão defumado e abacate (clássico e Califórnia)
    Para o Arroz:
    lave muito bem o arroz para retirar todo o amido. A água deverá sair quase transparente.
  • Passo 2 - Makis de salmão defumado e abacate (clássico e Califórnia)
    E então, numa panela, coloque o arroz (lavado) e a água fria. Tampe. Quando ferver, deixe no fogo baixo cozinhando entre 10 a 15 minutos (tampado). O arroz estará pronto quando absorver toda a água. Desligue o fogo e deixe ainda tampado por 10 minutos.
  • Passo 3 - Makis de salmão defumado e abacate (clássico e Califórnia)
    Numa tigela, misture o vinagre, sal e açúcar. (O açúcar irá se dissolver melhor se o vinagre estiver morno. Para isso, esquente o vinagre na panela, mas não deixe ferver). Misture delicadamente esse líquido no arroz.
  • Passo 4 - Makis de salmão defumado e abacate (clássico e Califórnia)
    Deixe o arroz arrefecer (esfriar). Para isso, espalhe-o numa forma grande (é a forma mais eficaz).
  • Passo 5 - Makis de salmão defumado e abacate (clássico e Califórnia)
    Enquanto isso, corte o salmão e o abacate em lâminas.
  • Passo 6 - Makis de salmão defumado e abacate (clássico e Califórnia)
    Montagem makis clássicos:
    Corte a alga pela metade. Abra o tapete de sushi e cubra-o com filme plástico. Coloque a 1/2 da alga por cima. Deixe ao lado, uma tigela com água fria. Molhe as pontas dos seus dedos com essa água, pegue o arroz e espalhe-o sobre a alga. Deixe uma margem de 1 cm na borda superior. (veja foto)
  • Passo 7 - Makis de salmão defumado e abacate (clássico e Califórnia)
    No centro do arroz, coloque o salmão e o abacate (já laminados). Veja a foto. Com seu dedo, umedeça então a borda da alga.
  • Passo 8 - Makis de salmão defumado e abacate (clássico e Califórnia)
    Rolo: Comece enrolando devagar. Ao mesmo tempo, aperte delicadamente todo o comprimento do tapete de sushi (que dará formato ao rolo). Assim que terminar, desenrole delicadamente.
  • Passo 9 - Makis de salmão defumado e abacate (clássico e Califórnia)
    Molhe a faca. Corte agora o rolo em duas partes e cada parte cortada, em 3 novos pedaços.
  • Passo 10 - Makis de salmão defumado e abacate (clássico e Califórnia)
    Makis califórnia:
    Pegue a metade de uma alga e coloque por cima da esteira (já coberta com filme plástico). Umedeça as pontas dos dedos antes de pegar o arroz e espalhe-o sobre a alga (deixe um espaço na borda). Polvilhe o arroz com sésamo (gergelim). Vire a alga (o arroz agora estará em contato com o filme plástico e a alga por cima).
  • Passo 11 - Makis de salmão defumado e abacate (clássico e Califórnia)
    Coloque o recheio no centro da alga e umedeça a borda da alga (serve para selar).
  • Passo 12 - Makis de salmão defumado e abacate (clássico e Califórnia)
    Como enrolar makis California : Comece enrolando devagar. Ao mesmo tempo, aperte delicadamente todo o comprimento do tapete de sushi (que dará formato ao rolo). Assim que terminar, desenrole delicadamente.
  • Passo 13 - Makis de salmão defumado e abacate (clássico e Califórnia)
    Molhe a faca. Corte agora o rolo em duas partes e cada parte cortada, em 3 novos pedaços.
  • Passo 14 - Makis de salmão defumado e abacate (clássico e Califórnia)
    Seus makis estão prontos. Use molho shoyo (soja) salgado ou doce. Escolha o seu:
    alée !

Video

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Observações:

Arroz: Faça sempre na quantidade proporcional a: 1 copo de arroz para 1 copo e 1/2 de água.

Qual recheio: Dê sua preferência. Salmão cru ou defumado, Atum cru ou cozido, camarões, pepinos, cream cheese. As cebolas fritas também são bem vindas

Tigela com água: Tenha sempre uma tigela com água ao seu lado na hora de preparar. Além de ajudar a espalhar o arroz, ela também selará a borda da alga.

Qual formato: Pode ser também em quadrados.

Por que o vinagre é morno?: Porque ajuda a dissolver melhor o açúcar. Mas não esqueça, ele deve ser morno, nunca fervido.

Sobrou ingredientes?: Coloque-os pedacinhos por cima dos makis california. Serve como decoração. Polvilhe também com sésamo/gergelim.

Qual temperatura?: Sushis e makis são servidos a temperatura ambiente mas podem ser conservados na geladeira. Para isso, embale-os no papel plástico.

Gosta do wasabi?: Coloque uma pitadinha por cima do seu maki.

E o gengibre?: O gengibre pode estar presente no maki se forem marinados. Tradicionalmente, quando tem gengibre, ele é degustado entre os dois makis e sushis de recheios diferentes. Serve para neutralizar o paladar.

Fotos

Makis de salmão defumado e abacate (clássico e Califórnia), foto 1
Makis de salmão defumado e abacate (clássico e Califórnia), foto 2
Makis de salmão defumado e abacate (clássico e Califórnia), foto 3
Makis de salmão defumado e abacate (clássico e Califórnia), foto 4
Makis de salmão defumado e abacate (clássico e Califórnia), foto 5

Perguntas:




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PetitChef_PT, 14/01/2019

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