Makis de salmão defumado e abacate (clássico e califórnia)

Ingredientes

Arroz (modo sushi) :

• 400 gr de arroz redondo (arborio)
• água (para lavar o arroz retirando o amido)
• 700 ml água (para cozimento)

Preparação do vinagre :

• 70 ml vinagre de arroz
• 8 gr sal
• 40 gr açúcar

Makis :

• 5 folhas de alga Nori
• 1 tigela de água

Recheio :

• 220 gr de salmão fumado (defumado)
• 220 gr de abacate (cerca de 1 e meio)

Materiais

• Filme plástico
• Esteira de sushi (opcional)
• Uma forma (para arrefecer/esfriar o arroz)
• 1 faca afiada

Preparação

• Para o Arroz:
  lave muito bem o arroz para retirar todo o amido. A água deverá sair quase transparente.
• E então, numa panela, coloque o arroz (lavado) e a água fria. Tampe. Quando ferver, deixe no fogo baixo cozinhando entre 10 a 15 minutos (tampado). O arroz estará pronto quando absorver toda a água. Desligue o fogo e deixe ainda tampado por 10 minutos.
  
• Numa tigela, misture o vinagre, sal e açúcar. (O açúcar irá se dissolver melhor se o vinagre estiver morno. Para isso, esquente o vinagre na panela, mas não deixe ferver). Misture delicadamente esse líquido no arroz.
• Deixe o arroz arrefecer (esfriar). Para isso, espalhe-o numa forma grande (é a forma mais eficaz).
  
• Enquanto isso, corte o salmão e o abacate em lâminas.
• Montagem makis clássicos:
  Corte a alga pela metade. Abra o tapete de sushi e cubra-o com filme plástico. Coloque a 1/2 da alga por cima. Deixe ao lado, uma tigela com água fria. Molhe as pontas dos seus dedos com essa água, pegue o arroz e espalhe-o sobre a alga. Deixe uma margem de 1 cm na borda superior. (veja foto)
  
• No centro do arroz, coloque o salmão e o abacate (já laminados). Veja a foto. Com seu dedo, umedeça então a borda da alga.
• Rolo: Comece enrolando devagar. Ao mesmo tempo, aperte delicadamente todo o comprimento do tapete de sushi (que dará formato ao rolo). Assim que terminar, desenrole delicadamente.
  
• Molhe a faca. Corte agora o rolo em duas partes e cada parte cortada, em 3 novos pedaços.
• Makis califórnia:
  Pegue a metade de uma alga e coloque por cima da esteira (já coberta com filme plástico). Umedeça as pontas dos dedos antes de pegar o arroz e espalhe-o sobre a alga (deixe um espaço na borda). Polvilhe o arroz com sésamo (gergelim). Vire a alga (o arroz agora estará em contato com o filme plástico e a alga por cima).
  
• Coloque o recheio no centro da alga e umedeça a borda da alga (serve para selar).
• Como enrolar makis California : Comece enrolando devagar. Ao mesmo tempo, aperte delicadamente todo o comprimento do tapete de sushi (que dará formato ao rolo). Assim que terminar, desenrole delicadamente.
  
• Molhe a faca. Corte agora o rolo em duas partes e cada parte cortada, em 3 novos pedaços.
• Seus makis estão prontos. Use molho shoyo (soja) salgado ou doce. Escolha o seu:
  alée !
  

Dicas e Conselhos

Arroz: Faça sempre na quantidade proporcional a: 1 copo de arroz para 1 copo e 1/2 de água.

Qual recheio: Dê sua preferência. Salmão cru ou defumado, Atum cru ou cozido, camarões, pepinos, cream cheese. As cebolas fritas também são bem vindas

Tigela com água: Tenha sempre uma tigela com água ao seu lado na hora de preparar. Além de ajudar a espalhar o arroz, ela também selará a borda da alga.

Qual formato: Pode ser também em quadrados.

Por que o vinagre é morno?: Porque ajuda a dissolver melhor o açúcar. Mas não esqueça, ele deve ser morno, nunca fervido.

Sobrou ingredientes?: Coloque-os pedacinhos por cima dos makis california. Serve como decoração. Polvilhe também com sésamo/gergelim.

Qual temperatura?: Sushis e makis são servidos a temperatura ambiente mas podem ser conservados na geladeira. Para isso, embale-os no papel plástico.

Gosta do wasabi?: Coloque uma pitadinha por cima do seu maki.

E o gengibre?: O gengibre pode estar presente no maki se forem marinados. Tradicionalmente, quando tem gengibre, ele é degustado entre os dois makis e sushis de recheios diferentes. Serve para neutralizar o paladar.

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Perguntas

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Comentários

PetitChef_PT, 14/01/2019

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