Misture o sal, o alho, a pimenta do reino e as pimentas de cheiro. Amasse bem até que vire uma pasta. Corte a carne, fazendo uma abertura no centro.
Retire o miolo, deixando espaço para o recheio. Passe a pasta de temperos na carne, inclusive na abertura e reserve. Em uma tigela grande, misture a carne moída e o toucinho.
Coloque a mistura dentro da abertura e use palitos para fechar. Em uma panela alta, aqueça o óleo e frite a carne. Salpique água de vez em quando para que a carne fique macia. Retire do fogo e sirva.
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