Não há quem não saiba fazer essa carne de panela na minha família. Eu mesma logo quando cresci um pouco e comecei a me interessar pela cozinha logo tratei de me informar de como era feita. E assim como eu creio que vocês também irão gostar principalmente da simplicidade da execução ou da lista dos ingredientes.
Corte a carne em pedaços não muito pequenos (aprox. 6 a 8 cm). Descasque o alho e coloque num almofariz (pilãozinho) junto com alguns grãos de pimenta do reino e sal - se você não souber calcular use cerca de 1 colher (sobremesa) ou 1 colher (sopa) rasa para cada kg de carne - Triture tudo até que vire uma pasta.
Tempere os pedaços de carne com a pasta e coloque-a numa panela de pressão. Junte o óleo, o quanto baste de água e misture bem tampe e leve a panela ao fogo alto, quando pegar bem a pressão e começar a ?chiar? abaixe o fogo.
Com uns 30 minutos de cozimento dependendo do tipo de carne já será possível verificar o ponto ( a minha demorou mais). Abra a panela com - cuidando de deixar sair toda a pressão antes - e veja se a carne já está cozida usando um garfo.
Dentro da panela ainda terá boa quantidade de líquido. Se achar que ainda está dura, tampe novamente e cozinhe por mais alguns minutos. Se achar que a carne já está no ponto volte a panela ao fogo dessa vez sem a tampa e cozinhe mais um pouco no fogo alto até que todo o líquido restante seque ficando apenas o óleo e a carne comece a fritar e dourar.
Não deixe fritar muito para que não fique ressecada, se desejar junte cebola em fatias ou em pétalas deixe murchar e se desejar ainda junte um pouco de salsa e cebolinha verde picada.
Minha avó às vezes a fazia também aos domingos para variar o macarrão com frango que era a predileção de meu avô. Mas ela combina deliciosamente com nosso arroz e feijão e com legumes refogados. Eu também faço uma versão dela com batatas, mas ficará para uma próxima vez por que apesar de simples também tem sua técnica.
A carne ideal é a que serve para cozimento longo, a capa de filé era a predileta da minha avó, mas cortes mais magros como coxão duro e até lagarto ficarão ótimos. Outro detalhe que faz a diferença, o tamanho dos pedaços de carne não deverá ser muito pequeno quanto maiores melhor. A quantidade de óleo é importante na finalização da receita e eu não costumo usar azeite por que se eu o fizer quando abro a panela não sinto o aroma que espero sentir (coisas de canceriana). Mas pode ser usado sim como não assim como cominho, louro e outros condimento que também não uso aqui pela mesma razão que acabei de dizer.
Se minha avó usava uma panela de pressão para fazer essa carne de panela?
De maneira nenhuma, ela usava uma grossa panela de ferro a tampa pesada pouco deixava que o vapor saísse e a lentidão do fogão a lenha amalgamava sabores e aromas que aqui gostamos de lembrar até hoje.
BoaTarde!!!! já estou com fome vou tentar fazer" rsrs... amo carne de panela.! Ah, quanto florzinha"(mato) eu o chamo de musquitinho; sou de (Irapuru )têm muito no meu pai. abraço!!!
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