Cabrito assado à serrana

Ingredientes

Cabrito:

• 1 cabrito pequeno
• 4 dentes de alho
• 1 cebola
• Salsa
• 200 ml de vinagre de vinho verde tinto
• 3 colheres de sopa de sal grosso
• 4 colheres de sopa de banha
• 1 colher de sopa de colorau
• 1 colher de chá de pimenta
• 200 g de toucinho

Arroz:

• 1 kg de arroz
• 300 g de presunto gordo
• Miúdos do cabrito
• 1 chouriço de carne
• 1 colher de chá de açafrão
• 2 cebolas
• Salsa e louro a gosto
• 2 colheres de sopa de banha