Petitchef

Cabrito assado à serrana

Prato Principal
6 porções
25 min
35 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 6

Cabrito:

1 cabrito pequeno

4 dentes de alho



200 ml de vinagre de vinho verde tinto

3 colheres de sopa de sal grosso

4 colheres de sopa de banha

1 colher de sopa de colorau

1 colher de chá de pimenta

200 g de toucinho


Arroz:

1 kg de arroz

300 g de presunto gordo

Miúdos do cabrito

1 chouriço de carne

1 colher de chá de açafrão

2 cebolas

Salsa e louro a gosto

2 colheres de sopa de banha

Preparação

  • Na véspera, esfolar o cabrito, retirar os miúdos e, depois de impecavelmente lavado, pendurar para escorrer. Esmagar os dentes de alho e juntar a cebola picada, um ramo de salsa, também picada, o vinagre, o sal grosso, o colorau e a pimenta-
  • Esfregar o cabrito com esta papa e deixar ficar assim até ao dia seguinte. No dia de se assar, dar vários golpes no cabrito e introduzir neles tirinhas de toucinho. Atar as patas da frente às de trás e barrar com a banha.
  • Colocar o cabrito sobre uma grelha de paus de loureiro armada na boca do alguidar do arroz e assar no forno. Deixar assar, primeiro de um lado durante uma hora, e depois do outro lado durante o mesmo tempo.
  • Fazer um refogado, pouco apurado, com uma cebola e a banha. Juntar água, o presunto, os miúdos do cabrito e o chouriço de carne. Deixar cozer. Colocar o açafrão no forno, embrulhado num papel, para torrar ligeiramente. Medir o arroz, lavar e enxugar-
  • Retirar as carnes e medir o caldo (duas vezes o volume do arroz). Colocar num alguidar de barro característico (em forma de chapéu). Juntar, ao caldo, uma cebola cortada às rodelas, o açafrão, um ramo de salsa, uma folha de louro e o arroz.
  • Este cozinha no forno, ao mesmo tempo que se assa o cabrito. Servir o arroz numa travessa, contornado pelas rodelas de chouriço, tirinhas de presunto e os miúdos cortados aos bocados. Noutra travessa, colocar o cabrito inteiro e enfeitar com raminhos de agrião.





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