Espetada de javali com batata doce e pesto

Preparação

• Para a espetada entremear num espeto o javali, em pedaços, com chouriço, toucinho e pimento verde.
• Lavar, descascar, lavar e cortar as batatas em cubos, regar com um fio de azeite e levar ao forno, com um pouco de sal. Deixar assar por 45 min, mexendo duas vezes.
• Embrulhar a espetada em papel de alumínio, massa caseira de pimentão, tomilho seco, sal e azeite e levar ao forno, para cozer, durante 30 minutos.
• Passado este tempo, desembrulhar, escorrer algum excesso de molho e deixar mais 15 minutos para tostar.
• Na travessa de levar a mesa, dispor a espetada, rodeada das batatas, e deitar o pesto por cima destas.
• Bom apetite!