Para mim fazer borrego é delicioso. Adoro como a carne fica tenra e com todo o sabor do molho que resulta da marinada. Eu faço o borrego por etapas: lavar, temperar, cozinhar. Não dá praticamente trabalho nenhum, porque faz-se quase sozinho.
Num recipiente grande, coloca-se o borrego cortado aos pedaços, com os limões cortados em gomos e água, cerca de 2 horas e meia. Eu deixei num alguidar, foi o que encontrei com tamanho suficiente para cobrir o borrego com água. Ao fim deste tempo, despeja-se a água e esfrega-se bem o limão na carne. Depois, coloca-se o borrego num outro recipiente ou como eu fiz, num tacho que depois vai ao lume, com os restantes ingredientes e deixamos tapado, a marinar de um dia para o outro. O ideal são 24 horas.
Levamos o borrego ao lume médio-baixo, duas horas, sempre tapado. De preferência, podem fazer na panela de pressão, e nesse caso, não demora tanto tempo. Como eu não tenho uma dessas cá em casa, desenrasquei-me e atei um pano, cruzado com a tampa às asas do tacho. O molho irá reduzir mais ou menos para metade, o que vai ajudar a apurar os sabores.
Num tacho coloquem batatas a cozer, mas deixem-nas meias cruas para acabarem de cozer enquanto assam no forno. Ficam espetaculares!! Temperem com colorau, sal, pimenta e azeite.
Quando passar o tempo em que está ao lume, retiramos, colocamos tudo num tabuleiro e levamos ao forno, durante cerca de 45 minutos.
Mais ou menos a meio deste tempo, colocamos um tabuleiro com as batatas. Também acompanhamos com arroz branco e salada. Quando estiver pronto, é só servir.
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