O truque do arroz de forno que transforma restos da ceia num prato tão bom que parece inédito
sexta 26 dezembro 2025 15:00 - Mirella Mendonça
Sobrou arroz, peru, tender, farofa, legumes… e você já não aguenta mais olhar pra geladeira? Calma! Existe um jeito de dar nova vida à sua ceia e ainda arrancar elogios: o arroz de forno reinventado.
Não, não é só jogar tudo no refratário com queijo. É sobre textura, frescor, camadas de sabor e principalmente: sem aquele gosto de comida “esquentada no micro-ondas”.
O segredo está nos contrastes
A grande chave para um arroz de forno que não pareça reaproveitado está em três pontos:
- Texturas diferentes – misture o macio do arroz com o crocante de um topping (farofa, castanhas, queijo gratinado).
- Umidade equilibrada – evite deixar tudo seco ou encharcado. Use um creme leve (como requeijão, creme de leite ou um molho branco suave) só para unir os ingredientes.
- Ingredientes frescos – misture com o que sobrou, mas traga algo novo: ervas frescas, tomate picado, cebola roxa, cheiro-verde, limão ou raspas de casca de laranja — isso tira totalmente o “gosto de ontem”.
Receita base: arroz de forno com sobras (versão anti-ressaca da ceia)
Ingredientes sugeridos:
- 3 xícaras de arroz cozido (de preferência do dia anterior)
- Sobras picadas: peru, tender, carne assada ou frango
- ½ xícara de legumes cozidos ou assados (cenoura, vagem, abobrinha, etc.)
- ½ xícara de requeijão ou creme de leite
- ½ cebola picada + 1 dente de alho (refogado para dar base de sabor)
- Ervas frescas: salsinha, cebolinha, tomilho ou manjericão
- Queijo ralado para gratinar (muçarela, parmesão ou os dois)
- Farofa crocante ou castanhas picadas (opcional, para cobrir)
- Sal, pimenta-do-reino, raspas de limão ou laranja (toque final)
Modo de preparo:
- Refogue a cebola e o alho. Adicione as sobras já picadas e os legumes. Aqueça rapidamente.
- Misture o arroz, o requeijão (ou creme de leite), as ervas frescas e ajuste o sal.
- Transfira para um refratário untado. Cubra com queijo e, se quiser, uma camada de farofa ou castanhas para crocância.
- Leve ao forno médio (200 °C) por 20–25 minutos, até dourar.
- Finalize com raspas de limão ou laranja por cima antes de servir.
Dicas extras para não errar
- Evite ingredientes muito “molhados” como maionese ou salpicão, que podem deixar o arroz pesado.
- Corte tudo em pedaços pequenos — nada de blocos de tender gigantes no meio do prato.
- Acrescente sempre algo novo: ervas frescas, pimenta, um legume crocante. Isso muda tudo.
Por que funciona
Porque você transforma o que sobrou em algo novo, saboroso, com frescor e textura.
E mais: ainda evita desperdício, economiza tempo e não precisa ouvir “de novo esse peru?” na hora do almoço.
Mirella MendonçaSou responsável editorial do Petitchef (Portugal e Brasil) e uma grande apaixonada por viagens e pela gastronomia do mundo, sempre em busca de novos sabores e experiências. No entanto, por mais que ame explorar as delícias de diferentes culturas, a cozinha da minha mãe sempre será a minha preferida, com aquele sabor único que só ela consegue criar.
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