Dar uns talhos superficiais na carne, e barra-se com a seguinte mistura:cobrir generosamente o fundo de uma tijela com azeite, adicionar duas colheres de chá de colorau ou pimentão doce em pó, polvilhar com o sal aromatizado moido na hora, adicionar uns ramos de alecrim e segurelha, louro e adicionar a malagueta sem sementes e picada muito finamente. Deixar a marinar de um dia para o outro.
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