Lave e seque muito bem as batatas. Faça vários furos com a ponta de um garfo. Leve ao forno microondas por aproximadamente 15 minutos em potência alta.
Pré aqueça o forno a 220 graus. Retire a batata do microondas, faça um corte no meio e retire um pouco da polpa da batata e coloque em uma tigela.
Misture a polpa da batata com a ricota, o parmegiano e o vinho branco. Tempere com pimenta. Salpique a batata com sal e pimenta e no fundo da cavidade coloque de do tomate pelado. Tempere com mais um pouquinho de sal.
Coloque de do creme de batata e queijo, distribua de da abobrinha e do chèvre. Coloque o restante da mistura de batata e queijo e cubra com o restante da abobrinha, tomate e chevre. Regue com um pouco de azeite de oliva e sal e pimenta do reino.
Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 10 minutos, ou até que doure.
Enquanto a batata está no forno, prepare a salada. Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Tempere com sal e pimenta.
Retire a batata do forno e sirva imediatamente acompanhada da salada de salsa.
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