Batata recheada com abobrinha e chèvre

Ingredientes

batata:

• 2 batatas grandes
• 2 colheres (sopa) de ricota cremosa
• 2 colheres (sopa) de queijo parmigiano reggiano - ralado
• 1 colher (sopa) de vinho branco seco
• 1 abobrinha pequena cortada em tiras (Bâtonnet) de aproximadamente 5mm x 8mm x 50mm
• 2 tomates pelados
• 4 colheres (sopa) de chèvre
• Azeite de oliva a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto

salada de salsinha:

• Folhas de salsinha
• Cubinhos de cebola
• Alho picadinho
• Raspas e suco de limão siciliano
• Queijo parmigiano reggiano
• Azeite de oliva
• Fleur de Sel

Preparação

• Lave e seque muito bem as batatas. Faça vários furos com a ponta de um garfo. Leve ao forno microondas por aproximadamente 15 minutos em potência alta.
• Pré aqueça o forno a 220 graus. Retire a batata do microondas, faça um corte no meio e retire um pouco da polpa da batata e coloque em uma tigela.
• Misture a polpa da batata com a ricota, o parmegiano e o vinho branco. Tempere com pimenta. Salpique a batata com sal e pimenta e no fundo da cavidade coloque de do tomate pelado. Tempere com mais um pouquinho de sal.
• Coloque de do creme de batata e queijo, distribua de da abobrinha e do chèvre. Coloque o restante da mistura de batata e queijo e cubra com o restante da abobrinha, tomate e chevre. Regue com um pouco de azeite de oliva e sal e pimenta do reino.
• Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 10 minutos, ou até que doure.
• Enquanto a batata está no forno, prepare a salada. Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Tempere com sal e pimenta.
• Retire a batata do forno e sirva imediatamente acompanhada da salada de salsa.

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