Bacalhau no pão

Ingredientes

• 1 Pão saloio redondo dos altos
• 2 postas grandes de bacalhau
• 2 tomates médios muito maduros e sem pele
• 2 cebolas médias (picadas muito fininhas)
• 3 dentes alho (muito fininhos também)
• 1 colher sobremesa de mostarda
• 2 pézinhos de coentros picadinhos
• Pimenta branca (1 pitada)
• 1 folha louro (sem o fio do meio)
• 2 gemas de ovo batidas
• Sal (q.b)
• Azeite (q.b)

Preparação

• Tirar uma tampa na parte de cima do pão.
  
  Com a mão, tirar o miolo, tendo o cuidado de deixar uma capa com a grossura de 1 dedo a toda a volta.
• Cozer o bacalhau (e guardar a água).
  Quando cozido, tirar as peles e as espinhas e desfiar o bacalhau.
• Ligar o forno e quando estiver quente, colocar o pão – com a tampa à parte – e deixar tostar cerca de 10 a 15 minutos. (convém verificar, pois deve ficar tostado mas não muito rijo e seco).
• Pôr o miolo, esfarelado, numa taça funda com cerca de 0.5 dl da água quente onde cozeu o bacalhau. Apertar bem para que fique apenas húmido.
• Entretanto:
  
  Num tacho, fazer um refogado com o azeite, tomates, cebolas, alhos , louro, e juntar a pimenta.
  
  Tirar as metades do louro.
  
  Juntar o refogado ao bacalhau desfeito e mexer.
  
  Juntar também o miolo do pão, mexer bem.
• Por fim juntar os ovos batidos, a mostarda e os coentros picadinhos. Misturar bem tudo.
  
  Rectificar o sal.
• Colocar essa massa dentro do pão já tostado.
  
  Vai ao forno já aquecido, a 180ºC, durante 20 a 25 min.
  
  Quando sair do forno, colocar por cima a tampa do pão e servir.

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