Bacalhau no pão

Name: Bacalhau no pão
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: Pt
Ingredients: 1 Pão saloio redondo dos altos; 2 postas grandes de bacalhau; 2 tomates médios muito maduros e sem pele; 2 cebolas médias (picadas muito fininhas); 3 dentes alho (muito fininhos também); 1 colher sobremesa de mostarda; 2 pézinhos de coentros picadinhos; Pimenta branca (1 pitada); 1 folha louro (sem o fio do meio); 2 gemas de ovo batidas; Sal (q.b); Azeite (q.b)

Prato Principal

Difícil

1 h 15 m

162 Kcal

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Preparação

Preparação45 min

Cozedura30 min

Tirar uma tampa na parte de cima do pão.

Com a mão, tirar o miolo, tendo o cuidado de deixar uma capa com a grossura de 1 dedo a toda a volta.
Cozer o bacalhau (e guardar a água).
Quando cozido, tirar as peles e as espinhas e desfiar o bacalhau.
Ligar o forno e quando estiver quente, colocar o pão com a tampa à parte e deixar tostar cerca de 10 a 15 minutos. (convém verificar, pois deve ficar tostado mas não muito rijo e seco).
Pôr o miolo, esfarelado, numa taça funda com cerca de 0.5 dl da água quente onde cozeu o bacalhau. Apertar bem para que fique apenas húmido.
Entretanto:

Num tacho, fazer um refogado com o azeite, tomates, cebolas, alhos , louro, e juntar a pimenta.

Tirar as metades do louro.

Juntar o refogado ao bacalhau desfeito e mexer.

Juntar também o miolo do pão, mexer bem.
Por fim juntar os ovos batidos, a mostarda e os coentros picadinhos. Misturar bem tudo.

Rectificar o sal.
Colocar essa massa dentro do pão já tostado.

Vai ao forno já aquecido, a 180ºC, durante 20 a 25 min.

Quando sair do forno, colocar por cima a tampa do pão e servir.