Corte uma tampa do pão e escave o interior, mas sem desfazer muito o miolo.
Corte o miolo em cubos e envolva-o num fio de azeite. Leve ao forno quente, mexendo frequentemente, até estar dourado.
Coloque o bacalhau numa panela com água fria e leve ao lume até levantar fervura. Retire o bacalhau para arrefecer e reserve um pouco da água.
Corte a cebola em meias luas e pique o alho. Refogue num pouco de azeite, juntamente com o louro, até a cebola estar transparente.
Junte o pimento em tiras finas à cebola e deixe cozinhar até estar tenro. Acrescente o bacalhau em lasca, sem pele nem espinhas, e deixe refogar dois minutos. Adicione o pão tostado ao bacalhau e envolva bem. Tempere com sal e noz-moscada e junte um pouco da água de cozedura do bacalhau para ajudar a ligar.
Recheie o pão com o refogado, coloque a tampa no pão, e leve ao forno para tostar um pouco o pão.