Petitchef

Bacalhau fresco em vapor de manjericão

Prato Principal
6 porções
15 min
25 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 6
6 lombos de bacalhau fresco de 200 g cada um

12 folhas de manjericão fresco

Uns raminhos de salsa

3 alhos porros


2 cebolas

1 cabeça e algumas espinhas de qualquer peixe branco

Sal

100 g de manteiga

2 gemas de ouro

Preparação

  • Cozer as verduras e as espinhas de peixe num litro de água. Deixar ferver bastante tempo até obter menos da metade do líquido da panela.
  • Temperar ao bacalhau com sal, dispor sobre cada lombo duas folhas de manjericão e levá-los a cozer em vapor.
  • Bater as gemas com uma colherzinha de manteiga.
  • Colocá-las em banho-maria e, sem deixar de bater, juntar o resto da manteiga até que o molho adquira uma consistência espessa.
  • Retirar do fogo e juntar o caldo concentrado de peixe e umas gotinhas de limão.
  • Distribuir sobre os pratos e colocar os lombos em cima.





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