Bacalhau fresco em vapor de manjericão

Ingredientes

• 6 lombos de bacalhau fresco de 200 g cada um
• 12 folhas de manjericão fresco
• Uns raminhos de salsa
• 3 alhos porros
• 3 cenouras
• 2 cebolas
• 1 cabeça e algumas espinhas de qualquer peixe branco
• Sal
• 100 g de manteiga
• 2 gemas de ouro

Preparação

• Cozer as verduras e as espinhas de peixe num litro de água. Deixar ferver bastante tempo até obter menos da metade do líquido da panela.
• Temperar ao bacalhau com sal, dispor sobre cada lombo duas folhas de manjericão e levá-los a cozer em vapor.
• Bater as gemas com uma colherzinha de manteiga.
• Colocá-las em banho-maria e, sem deixar de bater, juntar o resto da manteiga até que o molho adquira uma consistência espessa.
• Retirar do fogo e juntar o caldo concentrado de peixe e umas gotinhas de limão.
• Distribuir sobre os pratos e colocar os lombos em cima.

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