Bacalhau à gomes de sá
Aprenda como fazer bacalhau à Gomes de Sá, uma receita tradicional portuguesa fácil, saborosa e perfeita para ocasiões especiais. Descubra o segredo do bacalhau bem macio, batatas no ponto certo e o toque especial do azeite. Um prato clássico da culinária portuguesa que conquista à primeira garfada!
Ingredientes
Preparação
- Cozer bacalhau q.b. em água com uma pitada de sal.
À parte cozer batatas em cubos e 2 ou 3 ovos, em água também temperada de sal.
Escorrer tudo e desfiar o bacalhau. Colocar num pirex o bacalhau e as batatas e misturar tudo.
Fazer uma cebolada com cebola cortada em rodelas e bastante azeite, temperando com uma pitada de pimenta.
Deitar no tabuleiro onde estão o bacalhau e as batatas, envolvendo bem de modo a que a cebola e o azeite se misturem bem nos restantes ingredientes.
Decorar com os ovos cozidos em rodelas e algumas azeitonas e levar ao forno a gratinar até os ovos ganharem côr.
Dicas e Conselhos
Qual o segredo para o bacalhau à Gomes de Sá ficar bem macio?
O segredo para um bacalhau à Gomes de Sá macio está na hidratação correta do bacalhau e no tempo de cozimento controlado. Deixe o bacalhau de molho por 24 a 48 horas na geladeira, trocando a água 2 a 3 vezes ao dia para dessalgar. Depois, cozinhe em água quente por apenas alguns minutos — o suficiente para lascar com facilidade, mas sem desmanchar. Evite refogar o bacalhau por tempo demais: o ideal é apenas envolvê-lo nos sabores dos outros ingredientes. Assim ele mantém a suculência e não seca no forno.
Posso preparar bacalhau à Gomes de Sá com antecedência?
Sim! O bacalhau à Gomes de Sá pode (e até deve!) ser preparado com antecedência. Você pode montar o prato e guardar na geladeira por até 24 horas antes de levar ao forno. Isso até ajuda os sabores a se intensificarem, principalmente o da cebola e do azeite. Quando for servir, basta assar em forno pré-aquecido até dourar. Se sobrar, o prato também pode ser reaquecido no forno ou micro-ondas, embora o forno preserve melhor a textura original.
Qual a melhor batata para usar no bacalhau à Gomes de Sá?
As batatas ideais para o bacalhau à Gomes de Sá são as batatas firmes e com pouca água, como a batata Asterix (casca rosada) ou a batata inglesa tradicional. Elas mantêm melhor a forma após o cozimento e não viram purê com facilidade. Cozinhe até ficarem macias, mas ainda inteiras, e corte em rodelas médias. Batatas muito moles ou farinhentas podem se desfazer no prato e comprometer a textura característica dessa receita portuguesa tão clássica.
O que servir junto com bacalhau à Gomes de Sá?
O bacalhau à Gomes de Sá já é um prato completo, mas alguns acompanhamentos leves combinam muito bem. As opções mais populares incluem:
- Salada verde com folhas amargas (rúcula ou agrião)
- Arroz branco simples, para quem gosta de reforço
- Azeitonas pretas, pão rústico ou broa de milho, como toque extra
- Um bom vinho branco seco ou verde para harmonizar
Evite pratos muito fortes ou pesados como acompanhamento — o bacalhau já é a estrela da mesa!
Posso usar bacalhau congelado ou dessalgado a vácuo?
Pode sim! O bacalhau congelado ou já dessalgado a vácuo é uma excelente opção prática para quem quer preparar bacalhau à Gomes de Sá sem o processo demorado de dessalga. Só é importante verificar se ele está realmente no ponto de sal adequado — alguns ainda exigem uma rápida lavagem ou um tempo breve de molho. Também prefira marcas de boa procedência para garantir que o peixe mantenha a textura correta ao assar. É uma boa pedida para economizar tempo sem abrir mão do sabor!
Nutrição
- Glícidos: 8.4g
- Gord total: 5.6g
- Gord.sat.: 0.9g
- Proteínas: 8.9g
- Fibras: 0.8g
- Açúcar: 1.3g
- ProPoints: 3
- SmartPoints: 3
Risonha Perguntas
Título da receita
Comentários
anonymous
Fantástica !
anonymous
Falta a folha de louro na cebolada, e gosto mais com as batatas às rodelas.
As melhores azeitonas para o Bacalhau à Gomes Sá, são as azeitonas pretas GALÊGAS.
anonymous
Maravilha