Lava-se bem o lingueirão em água fria. Picam-se os alhos e a cebola finamente. Retira-se o pedúnculo ao tomate e escalda-se em água quente. Retiram-se a pele e as sementes e cortam-se em cubos pequenos.
De seguida, retiram-se as sementes do pimento, lava-se e corta-se em cubos pequenos.
Leva-se um tacho ao lume com o lingueirão, cobre-se com água e deixa-se cozer. Depois de cozido retira-se e lava-se para libertar as impurezas do lingueirão.
Passa-se o caldo da cozedura por um passador fino, para dentro de uma tigela e reserva-se. Num tacho faz-se um refogado com azeite, alho e cebola picada e uma folha de louro.
Deixa-se alourar, adicionando-se em seguida o pimento aos cubos pequenos, o tomate e o vinho branco. Junta-se posteriormente o caldo da cozedura do lingueirão e deixa-se levantar fervura.
Deita-se o arroz no caldo anterior, tempera-se com sal e pimenta deixando cozer por mais alguns minutos.
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