Ensopado de enguias

Ingredientes

• Enguias 1,2 Kg
• Cebola 200 g
• Tomate 750 g
• Azeite 1,5dl
• Alho 1 dente
• Louro 1 folha
• Salsa 1 ramo
• Colorau 25g
• Vinho Branco 1,5 dl
• Pimento 140 g
• Pão 200 g
• Pimenta q.b.
• Sal q.b.

Preparação

• Amanham-se as enguias a cortam-se em bocados regulares. Temperam-se com sal.
• Cortam-se as cebolas em rodelas e alouram-se em azeite.
• Quando as cebolas estiverem bem louras, junta-se o tomate cortado em rodelas grossas, o dente de alho esmagado, o louro, a salsa, o colorau, o sal e pimenta.
• Deixa-se refogar um pouco e introduzem-se as enguias, envolvendo-as bem no refogado.
• Rega-se com o vinho branco e deixa-se cozer em lume brando. Dez minutos depois de levantar fervura, adicionam-se os pimentos cortados em tiras.
• Deixa-se o ensopado apurar e serve-se numa terrina, sobre as fatias de pão torrado.

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