Amanham-se as enguias a cortam-se em bocados regulares. Temperam-se com sal.
Cortam-se as cebolas em rodelas e alouram-se em azeite.
Quando as cebolas estiverem bem louras, junta-se o tomate cortado em rodelas grossas, o dente de alho esmagado, o louro, a salsa, o colorau, o sal e pimenta.
Deixa-se refogar um pouco e introduzem-se as enguias, envolvendo-as bem no refogado.
Rega-se com o vinho branco e deixa-se cozer em lume brando. Dez minutos depois de levantar fervura, adicionam-se os pimentos cortados em tiras.
Deixa-se o ensopado apurar e serve-se numa terrina, sobre as fatias de pão torrado.
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Excelelente.