Alcatra inteira assada no forno e seu molho

Ingredientes

• 2,500 kg Alcatra Angus inteira
• alho q.b.
• óleo q.b.
• pimenta preta q.b.
• sal q.b.

Para o molho:

• echalotas q.b.
• 1 dente de alho cortado em 4
• 25 cl de água quente
• 2 cubos de caldo de carne
• 20 cl de vinho branco
• cogumelos (a gosto)