Açorda de gambas em alheira de perú

Ingredientes

• 1 cabeça de alhos
• 1 fio de azeite de boa qualidade
• pão
• miolo de camarão/gambas  (+/- 800 g)
• 3 ovos
• coentros frescos
• sal
• pimenta q.b.
• 1 alheira
• azeitonas

Preparação

• Cozer as gambas e reservar a água da cozedura .
• Num tacho colocar o fio de azeite , com os alhos esborrachados, deixar que ganhem cor . Retirar a pele à alheira e adicioná-la aos alhos, mexer bem para ela se desfazer e cozinhar uns minutos.
• Na água de cozer as gambas, colocar o pão de molho, assim que amolecer esprema e adicione ao tacho, junte os camarões reservados com um pouco da água da cozedura destes, rectifique o sal e tempere com pimenta moída na altura , mexa de vez em quando , verifique se é necessário adicionar água e deixe cozinhar por alguns minutos (+/- 15minutos).
• Assim que verificar que o pão está cozido, retire do lume bata os ovos , adicione à mistura com movimentos rápidos, para os ovos acabarem de cozinhar com o calor residual .
• Sirva de imediato polvilhado com coentros picados na altura .

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