Lavam-se, arranjam-se e temperam-se os bifes de peru com um pouco de sal e sumo de limão.
Dispõem-se uns ao lado dos outros com as bordas um pouco sobrepostas. Colocam-se as fatias de fiambre por cima e o recheio da alheira espalhado. Enrolam-se e atam-se com fio.
Coloca-se num tacho um pouco de azeite e margarina e põe-se aí o rolo a alourar de todos os lados.
Quando estiver lourinho, vai ao forno pré-aquecido a 180 °C num tabuleiro previamente untado com azeite. Se necessário, durante o assado, refrescar com um pouco de vinho branco. Acompanhei com arroz e batatinhas assadas.
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