Vatapá de abóbora (vegana)

Ingredientes

• 2 kg de abóbora em cubos
• 8 castanhas de caju
• 4 castanhas-do-pará
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho
• 1 xícara de tempero verde
• 1/2 pão francês em cubos
• 1 xícara de leite de coco light
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva