Toucinho do céu

Ingredientes

• 250 g de miolo de amêndoas, peladas, moídas muito bem
• 500 g de açúcar
• 300 ml de água
• 9 gemas, passadas pela peneira
• 1 colher. (sopa) de manteiga
• canela em pó
• 1 clara em neve
• açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparação

• Junte a água e o açúcar e leve ao fogo, até atingir o ponto de pérola . Retire do fogo e junte a manteiga, a amêndoa e uma pitada de canela. Volte ao fogo para que engrosse o doce.
• Retire do fogo e acrescente as gemas, misture bem e deixe amornar. Junte a clara em neve e misture delicadamente. Coloque em forma, de fundo removível untada. Forre o fundo com um disco de papel manteiga. Leve ao forno pré-aquecido em 180º. Quando fizer o teste do palito e este sair limpo, retire do forno. Deixe esfriar. Desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

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