Toucinho do céu

Ingredientes

• 250 g de miolo de amêndoas, peladas, moídas muito bem
• 500 g de açúcar
• 300 ml de água
• 9 gemas, passadas pela peneira
• 1 colher. (sopa) de manteiga
• canela em pó
• 1 clara em neve
• açúcar de confeiteiro para polvilhar