Toucinho do céu de murça

Name: Toucinho do céu de murça
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Cuisine: Pt
Ingredients: 500 g de açúcar; 125 g de miolo de amêndoa; 125 g de doce de chila; 20 gemas de ovos; canela q.b.; 2 colheres de sopa de farinha; margarina, açucar em pó e farinha

Outro

Muito Fácil

55 min

Ingredientes

500 g de açúcar
125 g de miolo de amêndoa
125 g de doce de chila
20 gemas de ovos
canela q.b.
2 colheres de sopa de farinha
margarina, açucar em pó e farinha

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Preparação

Preparação20 min

Cozedura35 min

Pele as amêndoas e rale-as. Peneire o açúcar e leve ao lume com um copo de água. Deixe ferver até obter ponto de fio (103ºC)(Até começar a fazer uma espuma branca).
Junte o doce de chila e deixe ferver mais dois a três minutos. Acrescente as amêndoas e mantenha ao lume até a mistura atingir ponto de estrada muito fraco (109 a 110º C)(quando passar a colher e criar-se uma espécie de estrada, que deixa ver o fundo do tacho).
Retire logo do lume e deixe arrefecer ligeiramente. À parte, misture as gemas e junte-as em fio e mexendo sempre à mistura anterior. Leve novamente ao lume para engrossar um pouco, mas tendo o cuidado de não deixar ferver.
Retire, (junte a canela), e deixe novamente arrefecer. Unte com margarina e polvilhe com farinha uma forma relativamente grande (cerca de 1,5 litros de capacidade). Espalhe uma colher de farinha sobre o fundo da forma e deite lá dentro o preparado.
Polvilhe a superfície com outra colher de farinha. Leve a cozer em forno bem quente (200 a 250 ºC), previamente aquecido. O toucinho do céu está pronto quando introduzir uma faca e esta sair quente e limpa (sem doce agarrado). Não deixe cozer de mais, senão fica seco.
Desenforme e sacuda o excesso de farinha. Polvilhe com açúcar em pó ou, se quiser seguir a tradição, corte o doce em fatias, passe-as por açúcar e guarde-as numa caixa forrada com papel de seda recortado.