Passar a amêndoa no "1,2,3". Levar o açúcar e a água ao lume até fazer ponto de espadana.
Juntar a amêndoa e levar novamente ao lume para levantar fervura.
Tira-se do lume, deixar arrefecer ligeiramente e junta-se os ovos e as gemas, previamente batidas.
Envolver a farinha com a ajuda de uma pequena peneira para não formar grumos.
Levar ao lume para engrossar, mexendo sempre e sem deixar ferver. Deitar este preparado numa forma (22 cm), previamente forrada com papel vegetal, untada com manteiga e ligeiramente polvilhada com farinha.
Coze em forno brando (160G) cerca de 40 minutos.
Truque e dicas: Ponto de espadana - quando mergulhar a escumadeira na calda e ao retirá-la a calda cair em lâminas.
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