Petitchef

Toucinho do céu

Sobremesa
6 porções
20 min
30 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 6
300 g de amêndoas sem pele e moída

500 g de açúcar

200 ml de água

18 gemas

2 ovos inteiros

1 pitada de sal

Açúcar de confeiterio e canela em pó para -polvilhar

Manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar a forma

Preparação

  • Leve o açúcar e o água ao fogo até formar uma calda em ponto de pérola -
  • Nunca sei como são esses pontos de calda! Corri para o google para ver a temperatura correta, não achei. Quando voltei ao fogão medi a temperatura com meu termômetro e minha calda estava a 107° C, deu certo.
  • Desligue o fogo e misture as amêndoas moídas e a pitada de sal. Deixe esfriar um pouco e misture as gemas e os ovos passados por uma peneira. A calda deve estar fria o suficiente para que as gemas não cozinhem ao entrar em contato com ela.
  • Leve o doce ao fogo mexendo sempre até obter um creme grosso que caia bem devagar da colher, como na foto abaixo.
  • Retire do fogo e coloque o toucinho do céu em uma forma de aproximadamente 25 cm e de fundo removível, que deve estar bem untada com manteiga e enfarinhada. Alise bem a superfície com uma espátula ou colher molhada.
  • Leve ao pré-aquecido forno bem brando - 150° por 35 minutos. O meu ficou o tempo exato no forno e ficou perfeito. Com uma camadinha crocante e dourada por fora e macio por dentro.
  • Desenforme depois de frio , polvilhe com canela e açúcar, corte e sirva. Com sorvete fica ótimo. A receita original leva 1 colher de café de canela em pó na massa do doce, mas prefiro fazer sem e polvilhar a canela por cima. Aproveite as claras para fazer um financier de castanha ou suspiros. Minas claras vou usar nas experiências com as espumas.

Fotos

Toucinho do céu, foto 1Toucinho do céu, foto 2Toucinho do céu, foto 3Toucinho do céu, foto 4



Comentários dos membros:

03/10/2016

Muito boa

Eu cozinhei esta receita (0) (0) Comentário abusivo
28/05/2014

Muito bom

23/05/2014

Belezura!

12/11/2013

Parabéns belíssimo aspecto,vou fazer hoje!!!

30/12/2012

O toucinho do ceu é o meu doce favorito!so conhecia receitas de toucinho do ceu com chila,mas como estou em frança nunca encontro chila no comercio,entao como decidi nao passar o natal sem ter na minha mesa este manjar dos deuses decidi fazer esta receita!ficou deliciosa "de comer e chorar por mais"!!!!!

05/11/2012

Best

05/11/2012

Muito boa essa receita eu estive em PORTUGAL agora a pouco tempo atrás e por lá pasmem não encontrei o toucinho do céu é didficil já no ano passado quando fui pra lá eu encontrei é maravilhoso esse doce mais o verdadeiro é feito com gila e eu trouxe de lá um vidrinho só pra garantir,né?!! pois gila é uma espécie de abóbora mas fica transparente depois de cozida é o que fazem os pasteis de st.clara em PORTUGAL essa receita ta ótima parabéns pra pessoa que postou!!!!

06/07/2012

E a farinha???? nao deu liga! ficou liquido.


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