Petitchef

Toucinho do céu

Sobremesa
6 porções
20 min
30 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 6
300 g de amêndoas sem pele e moída

500 g de açúcar

200 ml de água

18 gemas

2 ovos inteiros

1 pitada de sal

Açúcar de confeiterio e canela em pó para -polvilhar

Manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar a forma

Preparação

  • Leve o açúcar e o água ao fogo até formar uma calda em ponto de pérola -
  • Nunca sei como são esses pontos de calda! Corri para o google para ver a temperatura correta, não achei. Quando voltei ao fogão medi a temperatura com meu termômetro e minha calda estava a 107° C, deu certo.
  • Desligue o fogo e misture as amêndoas moídas e a pitada de sal. Deixe esfriar um pouco e misture as gemas e os ovos passados por uma peneira. A calda deve estar fria o suficiente para que as gemas não cozinhem ao entrar em contato com ela.
  • Leve o doce ao fogo mexendo sempre até obter um creme grosso que caia bem devagar da colher, como na foto abaixo.
  • Retire do fogo e coloque o toucinho do céu em uma forma de aproximadamente 25 cm e de fundo removível, que deve estar bem untada com manteiga e enfarinhada. Alise bem a superfície com uma espátula ou colher molhada.
  • Leve ao pré-aquecido forno bem brando - 150° por 35 minutos. O meu ficou o tempo exato no forno e ficou perfeito. Com uma camadinha crocante e dourada por fora e macio por dentro.
  • Desenforme depois de frio , polvilhe com canela e açúcar, corte e sirva. Com sorvete fica ótimo. A receita original leva 1 colher de café de canela em pó na massa do doce, mas prefiro fazer sem e polvilhar a canela por cima. Aproveite as claras para fazer um financier de castanha ou suspiros. Minas claras vou usar nas experiências com as espumas.

Fotos

Toucinho do céu, foto 1
Toucinho do céu, foto 2
Toucinho do céu, foto 3
Toucinho do céu, foto 4

Perguntas:




Comentários dos membros:

03/10/2016

Muito boa

Eu cozinhei esta receita (0) (0) Comentário abusivo
28/05/2014

Muito bom

23/05/2014

Belezura!

12/11/2013

Parabéns belíssimo aspecto,vou fazer hoje!!!

30/12/2012

O toucinho do ceu é o meu doce favorito!so conhecia receitas de toucinho do ceu com chila,mas como estou em frança nunca encontro chila no comercio,entao como decidi nao passar o natal sem ter na minha mesa este manjar dos deuses decidi fazer esta receita!ficou deliciosa "de comer e chorar por mais"!!!!!

05/11/2012

Best

05/11/2012

Muito boa essa receita eu estive em PORTUGAL agora a pouco tempo atrás e por lá pasmem não encontrei o toucinho do céu é didficil já no ano passado quando fui pra lá eu encontrei é maravilhoso esse doce mais o verdadeiro é feito com gila e eu trouxe de lá um vidrinho só pra garantir,né?!! pois gila é uma espécie de abóbora mas fica transparente depois de cozida é o que fazem os pasteis de st.clara em PORTUGAL essa receita ta ótima parabéns pra pessoa que postou!!!!

06/07/2012

E a farinha???? nao deu liga! ficou liquido.


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