Sticky pecan caramel rolls / caracóis de canela, caramelo e nozes pecãs

Ingredientes

Para a massa:

• 400ml de água
• 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
• 1 colher (sopa) de sal
• 180g de mel
• 100ml de óleo
• 4 ovos
• 1kg de farinha de trigo T65

Para o recheio:

• 200g de açúcar
• 1 colher (sopa) de canela em pó
• 3 colheres (sopa) de água

Para a cobertura:

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de xarope de ácer (mapple syrup), xarope de glucose, glucose de milho, mel ou geleia de milho/arroz
• 3 colheres (sopa) de açúcar amarelo ou mascavado
• 1 punhado de nozes irregularmente partidas

Preparação

• Seguir as indicações do Brioche - Artisan Bread mas com os ingredientes descritos para a massa. A massa pode ser usada após as 2h de fermentação, mas aconselho que esta seja mantida no frigorífico pelo menos outras 2h para se tornar mais simples a trabalhar.
• Numa tigela misturar os ingredientes do recheio, mexer com uma colher até formar uma pasta. Reservar.
• Numa forma redonda anti-aderente com 28cm de diâmetro, colocar a manteiga e levar ao lume para a amolecer. Girar a forma para aproveitar e untar os lados. Em cima da manteiga do fundo da forma, polvilhar o açúcar, o xarope escolhido e as nozes. Mexer um pouco para espalhar. Reservar.
• Retirar metade da massa indicada para a pedra enfarinhada. Com o rolo da massa esticar, formando um grande rectângulo.
• Espalhar o recheio. Enrolar pelo lado maior. Cortar em rodelas com a espessura de 2-3 dedos travessos e dispor 7 em roda na forma, que tem a cobertura, colocando uma rodela no meio.
• Deixar levedar 20 minutos . ou até o forno estar a 180ºC. Levar ao forno 30min. ou até a superfície estar dourada acastanhada. Retirar do forno e logo de seguida virar sobre um prato.

Perguntas

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