Submeter o leite pasteurizado à temperatura de 35º a 37º. Para quem não tem termômetro culinário é só deixar na temperatura equivalente a corporal. Com a ponta de seu dedo muito bem limpo sinta a temperatura do leite. Mas o ideal é usar o termômetro culinário.
Adicionar o iogurte ao leite, misturando muito bem. Dissolver o coalho correspondente em 1/2 copo de água morna e misturar suavemente ao leite. Manter o recipiente do leite coberto, até que ocorra a efetiva coagulação que será, dependendo da temperatura externa, em 45 minutos.
Após os 45 minutos colocar a ponta da faca no leite. Você saberá se está bom quando a ponta da faca sair limpa sem leite grudado. Com uma faca inox, cortar a coalhada , deixando-a em pedacinhos de mais ou menos 2cm. Deixar a massa cortada em descanso por uns 10 minutos. Misturar a massa cortada com uma colher de madeira, suavemente por 20 minutos. Deixar a massa descansar mais uns instantes para separar a massa do soro.
Escorrer a massa em um escorredor ou simplesmente tirar o excesso de soro com uma concha. Use este soro para fazer biscoitos, pães. Colocar a massa em formas próprias para queijo.
Deixar o soro escorrer por uma hora e virar a massa na forma e deixar escorrer o soro novamente por mais duas horas. Colocar o queijo enformado na geladeira e deixar por mais 16 horas. Após este período o queijo já pode ser desenformado para consumo. Usar luvas para manusear a massa.
Para colocar sal no queijo, é só polvilhar sal na superfície do queijo enquanto ele estiver escorrendo o soro. Quando virar o queijo na forma, coloque sal na outra superfície. Sal a gosto.
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