Queijo Minas caseiro com uma textura surpreendente

Preparação

• Numa tigelinha, misture bem o iogurte, o coagulante e o sal. Reserve. Aqueça o leite até que ele atinja a temperatura de 35ºC.
• Desligue o fogo e acrescente a mistura anterior e mexa bem durante 1 minuto para que ele se incorpore totalmente ao leite. Tampe e deixe descansando durante 1 hora, sem mexer em hipótese alguma.
• Passado esse tempo ele estará com a consistência de um manjar bem mole. Pegue uma faca e faça cortes em forma de xadrez, com espaçamentos de 2 cm entre cada corte.
• Isso fará com que a massa libere o soro. Deixe em repouso por mais 5 minutos. Após o repouso, inicie uma mexedura suave com movimentos circulares por toda a panela, lentamente para que a massa não fique muito quebrada.
• Passado o tempo, desenforme o queijo e se quiser salgá-lo ainda mais, polvilhe uma pitadinha de sal sobre a superfície do queijo, deixe descansar assim por uns 15 minutinhos para que ele o absorva, vire o queijo e polvilhe mais uma pitadinha do outro lado.
• A massa ainda estará bem frágil, portanto o queijo deve ser manuseado com delicadeza. Para ele adquirir consistência, leve-o para a geladeira e deixe descansando de um dia para o outro. O rendimento é de um queijo de aproximadamente 350 gramas.