Queijo minas caseiro com uma textura surpreendente

Ingredientes
2
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Preparação
Preparação25 min
Cozedura20 min
- Numa tigelinha, misture bem o iogurte, o coagulante e o sal. Reserve. Aqueça o leite até que ele atinja a temperatura de 35ºC.
- Desligue o fogo e acrescente a mistura anterior e mexa bem durante 1 minuto para que ele se incorpore totalmente ao leite. Tampe e deixe descansando durante 1 hora, sem mexer em hipótese alguma.
- Passado esse tempo ele estará com a consistência de um manjar bem mole. Pegue uma faca e faça cortes em forma de xadrez, com espaçamentos de 2 cm entre cada corte.
- Isso fará com que a massa libere o soro. Deixe em repouso por mais 5 minutos. Após o repouso, inicie uma mexedura suave com movimentos circulares por toda a panela, lentamente para que a massa não fique muito quebrada.
- Passado o tempo, desenforme o queijo e se quiser salgá-lo ainda mais, polvilhe uma pitadinha de sal sobre a superfície do queijo, deixe descansar assim por uns 15 minutinhos para que ele o absorva, vire o queijo e polvilhe mais uma pitadinha do outro lado.
- A massa ainda estará bem frágil, portanto o queijo deve ser manuseado com delicadeza. Para ele adquirir consistência, leve-o para a geladeira e deixe descansando de um dia para o outro. O rendimento é de um queijo de aproximadamente 350 gramas.
Saiba também:
Conservar na frigorífico/geladeira
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