Queijo fresco de cabra

Ingredientes

• 2 l de leite de cabra
• pitada de sal
• 40 gotas de coalho líquido (20 gotas/l)

Preparação

• Ferver o leite, se não for pasteurizado, e deixar arrefecer até 35-40ºC.
• Ainda no tacho temperar com o sal e juntar o coalho. Mexer e deixar repousar cerca de 45min-1h.
• Após 1h, verter para um passador grande e bem limpo. Sem fazer pressão, deixar separar o soro. Deixar repousar 15min. ondulando o passador, de vez em quando, para eliminar "bolsas" de soro.
• Colocar o leite coalhado em aros ou nas caixas de queijos frescos ou de requeijão de compra, que se guardaram.
• Colocar numa caixa plástica ou tabuleiro e levar ao frigorífico 6h.

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