Name: Rabada do claude
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Pt
Ingredients: 1,5 kg de rabo; 1 cebola grande picada; 2 colheres de sopa de alho picado; 3 tomates sem casca e cortados em cubos; ½ pimenta dedo de moça picada; 400 ml vinho tinto; 200 ml água; 400 ml água com caldo de frango; 120 gramas polenta; 60ml creme de leite fresco; 2 colheres de sopa manteiga; 50 gramas parmesão ralado; Um punhado de folhas de agrião picadas; Sal a gosto; Pimenta-do-reino moída na hora a gosto; 4 cravos; 4 paus de canela; 1 bouquet garni; Pimenta-do-reino moída na hora a gosto; -Salsa picada; Azeite extra-virgem

Rabada do Claude

Outro

6 porções

20 min

1 hora

Muito Fácil

Preparação

Coloque a rabada em um recipiente e tempere com sal e pimenta.
Jogue um fio de azeite em uma frigideira e acrescente os pedaços da rabada. Deixe dourar dos dois lados e coloque em uma panela de pressão. Reserve.
Retire o excesso de gordura da frigideira utilizada para preparar a rabada e volte com ela para o fogo. Depois que estiver quente, jogue a cebola, o alho, o tomate, a canela e o cravo.
Pegue a salsa, o louro, o tomilho e o alecrim e amarre com barbante, para fazer o bouquet garni, e jogue na frigideira. Para completar, acrescente o vinho tinto e a pimenta dedo de moça.
Deixe a mistura ferver e, então, coloque na panela de pressão, junto com a rabada. Tampe a panela e deixe cozinhar por 45 minutos.
Polenta de agrião
Ferva a água, coloque os 120 g de polenta na panela e cozinhe até dar um ponto cremoso.
Junte o queijo parmesão, o creme de leite e a manteiga. Tempere, coloque o agrião picado e mexa até ficar bem misturado. Toque final:
Coloque a polenta no prato e deixe um espaço no meio para colocar a rabada, como se fosse uma coroa.