Rabada do claude

Ingredientes

Rabada:

• 1,5 kg de rabo
• 1 cebola grande picada
• 2 colheres de sopa de alho picado
• 3 tomates sem casca e cortados em cubos
• ½ pimenta dedo de moça picada
• 400 ml vinho tinto
• 200 ml água

Polenta de agrião:

• 400 ml água com caldo de frango
• 120 gramas polenta
• 60ml creme de leite fresco
• 2 colheres de sopa manteiga
• 50 gramas parmesão ralado
• Um punhado de folhas de agrião picadas
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 4 cravos
• 4 paus de canela
• 1 bouquet garni
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Salsa picada
• Azeite extra-virgem

Preparação

• Coloque a rabada em um recipiente e tempere com sal e pimenta.
• Jogue um fio de azeite em uma frigideira e acrescente os pedaços da rabada. Deixe dourar dos dois lados e coloque em uma panela de pressão. Reserve.
• Retire o excesso de gordura da frigideira utilizada para preparar a rabada e volte com ela para o fogo. Depois que estiver quente, jogue a cebola, o alho, o tomate, a canela e o cravo.
• Pegue a salsa, o louro, o tomilho e o alecrim e amarre com barbante, para fazer o bouquet garni, e jogue na frigideira. Para completar, acrescente o vinho tinto e a pimenta dedo de moça.
• Deixe a mistura ferver e, então, coloque na panela de pressão, junto com a rabada. Tampe a panela e deixe cozinhar por 45 minutos.
• Polenta de agrião
  Ferva a água, coloque os 120 g de polenta na panela e cozinhe até dar um ponto cremoso.
• Junte o queijo parmesão, o creme de leite e a manteiga. Tempere, coloque o agrião picado e mexa até ficar bem misturado. Toque final:
  Coloque a polenta no prato e deixe um espaço no meio para colocar a rabada, como se fosse uma coroa.

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