Rabada do claude

Ingredientes

Rabada:

• 1,5 kg de rabo
• 1 cebola grande picada
• 2 colheres de sopa de alho picado
• 3 tomates sem casca e cortados em cubos
• ½ pimenta dedo de moça picada
• 400 ml vinho tinto
• 200 ml água

Polenta de agrião:

• 400 ml água com caldo de frango
• 120 gramas polenta
• 60ml creme de leite fresco
• 2 colheres de sopa manteiga
• 50 gramas parmesão ralado
• Um punhado de folhas de agrião picadas
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 4 cravos
• 4 paus de canela
• 1 bouquet garni
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Salsa picada
• Azeite extra-virgem