Petitchef

Rabada do claude

Outro
6 porções
20 min
1 hora
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 6

Rabada:

1,5 kg de rabo

1 cebola grande picada

2 colheres de sopa de alho picado

3 tomates sem casca e cortados em cubos

½ pimenta dedo de moça picada

400 ml vinho tinto

200 ml água


Polenta de agrião:

400 ml água com caldo de frango

120 gramas polenta

60ml creme de leite fresco

2 colheres de sopa manteiga

50 gramas parmesão ralado

Um punhado de folhas de agrião picadas

Sal a gosto

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

4 cravos

4 paus de canela

1 bouquet garni

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

-Salsa picada

Azeite extra-virgem

Preparação

  • Coloque a rabada em um recipiente e tempere com sal e pimenta.
  • Jogue um fio de azeite em uma frigideira e acrescente os pedaços da rabada. Deixe dourar dos dois lados e coloque em uma panela de pressão. Reserve.
  • Retire o excesso de gordura da frigideira utilizada para preparar a rabada e volte com ela para o fogo. Depois que estiver quente, jogue a cebola, o alho, o tomate, a canela e o cravo.
  • Pegue a salsa, o louro, o tomilho e o alecrim e amarre com barbante, para fazer o bouquet garni, e jogue na frigideira. Para completar, acrescente o vinho tinto e a pimenta dedo de moça.
  • Deixe a mistura ferver e, então, coloque na panela de pressão, junto com a rabada. Tampe a panela e deixe cozinhar por 45 minutos.
  • Polenta de agrião
    Ferva a água, coloque os 120 g de polenta na panela e cozinhe até dar um ponto cremoso.
  • Junte o queijo parmesão, o creme de leite e a manteiga. Tempere, coloque o agrião picado e mexa até ficar bem misturado. Toque final:
    Coloque a polenta no prato e deixe um espaço no meio para colocar a rabada, como se fosse uma coroa.

Perguntas:






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