Nhoque de mandioquinha com ragu de rabada e agrião

Ingredientes

• 500 g de mandioquinha
• 350 g de farinha de trigo
• 100 g de manteiga
• 2 xícaras de leite
• 3 gemas
• Sal
• 1 kg de rabo de boi
• 2 tomates pelados
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 cenoura
• 1 talo de salsão
• 1 bouquet garni
• 2 taças de vinho tinto seco
• 1 maço de Agrião (só as folhas)
• Azeite
• 350 ml de caldo de carne
• 250 ml de vinho tinto seco
• Pimenta do Reino
• Sal