Nhoque Tricolor

Preparação

• Coloque as batatas lavadas para cozinhar por 30 minutos ou até ficarem macias. Descasque, escorra, esprema-as em uma vasilha e, assim que esfriar, junte o ovo, 1 xícara de farinha de trigo e o sal.
• Misture com uma colher de pau e reserve:
  nhoque branco: reserve 1/3 da massa.
  nhoque laranja: misture 1/3 da massa com a cenoura e 1/4 xíc. (chá) de farinha de trigo.
  nhoque verde: misture o 1/3 restante com o espinafre e 1/4 xíc. (chá) de farinha de trigo.
• Amasse cada um a das massas com as mãos, fazendo movimentos circulares de dentro para fora até obter uma massa homogênea.
• Polvilhe uma superfície lisa com a farinha, faça rolinhos de 1,5 cm de espessura com a massa. Corte em pedaços de 2 cm de comprimento e aperte cada nhoque levemente com um garfo, para formar sulcos.
• Pouco a pouco, vá colocando-os em água fervente, esperando que eles subam até a superfície. Retire com uma escumadeira, escorra bem.
• Molho de Tomate que eu fiz:
  Refogue meia cebola picadinha no azeite até ela ficar transparente. Despeje uma lata de tomate pelati , tempere com sal, pimenta e uma colher de café de açucar para quebrar a acidez.
• Coloque um pouco de manjericão fresco, abaixe o fogo, tampe e deixe apurar por 20 minutos.